КУХНЯ РАЗНЫХ СТРАН И НАРОДОВ

[Ирина Немыкина]

ФОРШМАК
Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.

Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.

Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение". По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.

Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.

Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.

Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.

Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.



Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак". Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел, пожалуй". Но не сожалеть - как и я сейчас.kotsfinx

[Ирина Немыкина]

ТУРША - от одеситки Малышки 330.
Девочки!!!!!
Берете фасаль стручковую молодую. Чуть чуть отвариваете. И охлаждаете слив воду-можно холодной водой охладить -но не желательно.
Саламур как для соленных огурцов или помидор /ЧТО ОДНО И ТО ЖЕ/ называется ТУРША !!!! вкус обалденный!!!!
На свадьбах на похоронах нельзя обойтись без турши без лобио и жаренной рыбы !!!!
Если нет этих блюд то в АБХАЗИИ !!!!=ПОЗОР !!!!!
Эт так вкратце !!!!!!!!!!!!!!
Но туршу советую попробовать!!!Чтобы не замороачиваться!!!!!! Режите пучок для засолки.туда чеснок горький перец.Порезали все.Теперь кидаю охдажденную фасоль.Кинула.Беру ковш или кто что ...наливаю воды холодной хоть из под крана и соль кидаю и развожу по вкусу и выливаю в фасоль.Пробую!=могу ДОРОЗВЕСТИ соли! добавить.
Водой конечно же холодной заливается как огурцы и помидоры для себя любимых на покушать= а не на закатать.
Откуда: Одесса -Сочи

[Ирина Немыкина]

ТЫЛВА.

Рецепт моей Новогодней барашки:
Долго искала и нашла такое блюдо у Похлебкина. Сделала точно по рецепту. Получилось очень непривычно, но ВКУСНО!!!
Блюдо армянское называется ТЫВЛА.
2 луковицы,1ст кураги, 3ст .л.томатной пасты,0,5 стакана пряной зелени(у меня были: укроп, петрушка, базилик,кинза), 1 ч.ложка черного перца.Это из расчета на 500гр баранины(у меня был почти килограмм), по совету Ольги Груши я добавила еще 3 зеленых яблока.
1.Мясо нарезать крупными кусками и варить до полуготовности - примерно 1 час.
2.Подготовленную барашку обжарить на сливочном масле с луком.
3. Залить бульоном, добавить остальные продукты и тушить на слабом огне 15-20мин под крышкой до готовности мяса.

Как видите - ничего военного - все очень просто....НО ОЧЕНЬ, ДЛЯ НАС - НЕОБЫЧНО И ВКУСНО - СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ!!! Только ЧУР(МУР) - если не понравится не бить

[GoldGata]

Не могу сказать чьё это блюдо, но готовится очень просто и быстро, я говорю про рулетик из курочки
Берёте курочку , лучше если это будет индоутка, рулет тогда получится более мясной, но на мой вкус суховат немного.
1. курица
2. 2 сырых яйца
3. 1 варёное яйцо
4. 3 ст. ложки майонеза
5. морковь вареная
6. петрушка, соль, перец по вкусу
Итак, берёте курочку аккуратненько отделяете мясо от костей так, чтоб тушка курочки была одним скелетиком, вот таким

шкурка курицы не должна быть повреждена.
разложить полученное филе, слегка отбить молоточком для мяса, приправить солью и перчиком. Отдельно приготовить омлет из 2-х яиц и 3 ст. ложек майонеза (пожарить на сковороде помешивая)
На филе выложить омлет, посыпать петрушкой, на середину филе выложить морковь разрезанную пополам вдоль, между морковкой положить яйцо разрезанное пополам.
затем аккуратно сшить филе так, чтоб всё плотненько было и при жарке не вытекал сок из рулета.
Затем завернуть рулет в фольгу и в духовку на 45-60 минут, при температуре 180-200 градусов.
Как рулет будет готов, развернуть и дать остыть, затем можно в холодильник (чтоб резался более ровными и целыми кусочками), при подаче полить соком лимона.
И вот что получается.

[Ирина Немыкина]

Ой, как кстати рецептик!!! Завтра православный сочельник, может кто из девочек и сделает. Только не я - не для кого, а для себя любимой, нужно что то попроще.

[GoldGata]

Ирина Владимировна, катастрофически нет времени на интернет, работа и ещё раз работа ( а может это я просто так слишком ответственно ко всему отношусь). Сегодня спрошу у девочки что-нибудь из бразильской кухни. Ну и с меня оецептик Бакаляу как и обещала.

[GoldGata]

"Маффины с отварной сгущёнкой" или попросту "Кексы"
Пекла их уже несколько раз...все в восторге...Делаются они очень легко а самое главное быстро.
Нам понадобится:
1 яйцо
1/2стакана сахара
1/2стакана растительного масла
1 стакан молока
1ч.л. соли
1ст.л разрыхлителя
2стакана муки
Все ингредиенты взбить миксером (я всё удваиваю, получается выход 20шт)
В формочки для маффинсов выложить по 1ст.л теста ,

на тесто выложить по 1ч.л отварной сгущёнки

затем снова выложить по 1ст.л теста

И готовые кексы через 25-30 минут

а это кексики внутри

[DonCoon]

Наташа, спасибо! Обязательно попробую сделать такую вкусноту!

[GoldGata]